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分卷阅读17(2 / 2)

夏铮觉得,前世今生,他都从未见过如此脑袋有病之人。

他是肯定要赢的。一想着赢了之后罗莘可能又会犯病,夏铮觉得有些头疼。

美食大赛终于开始了。

整个东盟星域所有重量级媒体都会直播这次赛事,比赛场还坐着乌压压的人群,场上立着超清大屏幕,让观众能适时观看赛场中的景象。

心理素质不好的厨师,此刻已经吓蒙了。

不过这全东盟星域中选出来的一千最强青少年厨师,各个都是经过大阵仗的,夏铮算是唯一一个之前比较低调的。所以即使有许多媒体许多观众,大家都没感到压力。

让他们感到压力的,只有自己的对手。

经过开幕式精彩纷呈的节目表演,和庄重的升旗仪式以及选手宣誓之后,比赛终于拉开了帷幕。

第一场比赛,主要考的是刀工。

所有比赛选手,将统一完成一道刀工菜——菊花豆腐。其基本要求是,其高汤清澈见底毫无杂质,其豆腐细能穿针。

每个选手食材都只有一份,也就是豆腐也只有一块,切毁了,直接丧失比赛资格。

第14章

作为一道刀工菜,其主要难点,自然在刀工上。

现场给每一位厨师提供了一块手掌长、二分之一手掌宽的长方体石膏豆腐作为主材料。

所谓石膏豆腐,就是在用石膏液点出来的豆腐。这种豆腐软嫩细腻、色泽洁白,适合做汤。

当然,也特别不好切成丝。

菊花豆腐的切法,就是在长的那一面下刀,切成细丝,并保证豆腐的一头不被切断。切好支护放在高汤中,用筷子将短的那一面摆成环型,切好的豆腐丝在高汤中自然散开,如同一朵白菊花。

这豆腐本来就不好切丝,更何况切得均匀,并且细如发丝。这手稍稍一抖,别说豆腐丝了,切好的豆腐直接黏在刀上,臣豆腐渣了。

再加上切丝还要保证豆腐一头不被切断,不然无法摆出菊花造型,那就不是做菊花豆腐,你可以尝试文思豆腐了。

这两点是最难的。

一般而言,餐馆里现在都用鸡蛋豆腐来做菊花豆腐。

蛋以鸡蛋为主要原料,辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等制作而成,口感类似豆腐,但这并不是豆腐,韧性也比豆腐强的多。用鸡蛋豆腐来切丝,容易太多。

当然,这只能给初学者和普通餐馆用,若是专业厨师,做菊花豆腐用鸡蛋豆腐,是会闹笑话的。

菊花豆腐,用的自然是传统的豆腐。如果连主材料都改了,还能叫什么菊花豆腐?

现在给参赛者的,当然是传统的石膏豆腐。质地柔软脆弱,十分黏刀。

无论什么菜系,那刀工都必不可少。菊花豆腐作为主要的刀工菜,这里可是全东盟星域最好的青少年厨师,自然都练过的。

切菊花豆腐对其他普通厨师来说可能较难,对他们而言,不在话下。

“既然这样,那

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